Champignons farcis de fromage végétal sur purée de petits pois

Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée, égoutter et mixer pour faire une purée. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive extra vierge et le piment. Nettoyer les champignons, retirer la tige et cuire pendant environ 10 minutes dans un four à 150°. Couper les tomates et les tiges des champignons, mélanger au fromage végétal avec sel et poivre. Une fois les champignons cuits, les farcir avec le mélange, compléter avec de la ciboulette. Dresser.